Functie: Zelfstandig werkend kok

Toelichting: Specialiteitenkok Chinese keuken (niveau 4) In deze functie ben je verantwoordelijk voor de bereiding van diverse Chinese en Aziatische gerechten. De taken zijn: Beheersing van alle kennis en vaardigheden van een kok op niveau 4. Klaarmaken van voor- en hoofdgerechten die gebakken, gefrituurd en geroosterd moeten worden. Marineren van vlees, vis, gevogelte. Goede kennis van Oosterse ingrediënten, en het bereiden hiervan. Uitvoeren van de bereidingen, bewaken controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d. en het uitvoeren van bijstellingen bij doseringen. Taken leren die bij geval van ziekte of vakantie de werkzaamheden van de souschef, allround kok deels kan overnemen. Basiskennis en vaardigheden van de Chinese keuken. Schoonmaken van de eigen werkomgeving, keukenapparatuur en machines en het assisteren van de eventueel aanwezige keukenhulp bij het geheel schoonmaken van de keuken. Een goede teamspeler die zich flexibel opstelt en beschikt over goede communicatievaardigheden. Werkt volgens recept, kan mag bijstellen afhankelijk van smaak, kleur, garnering e.d. Presentatie opmaak varieert per gerecht, bepaalt gezicht van het restaurant en dient te voldoen aan de bedrijfstandaarden kwaliteitseisen. Controles op te gebruiken ingrediënten, halfproduct, gerecht gedeelten en gerechten, gebaseerd op een uitgebreide theoretische en praktische product kennis. Signaleert vanuit de praktijk verbeterpunten in het keukenproces en verwante disciplines en formuleert oplossingsrichtingen, overige keukenwerkzaamheden. Specialty chef Chinese cuisine (level 4) In this position you are responsible for the preparation of various Chinese and Asian dishes. The tasks are: Mastering all the knowledge and skills of a chef at level 4. Preparing starters and main courses that need to be baked, fried and roasted. Marinating meat/fish/poultry. Good knowledge of Oriental ingredients and their preparation. Carrying out the preparations, monitoring/checking the quality, doneness, taste, color, fluidity, etc. and making adjustments/dosages. Learning tasks that can partly take over the work of the sous chef / all-round chef in the event of illness or vacation. Basic knowledge and skills of Chinese cuisine. Cleaning your own working environment, kitchen equipment and machines and assisting any kitchen helper with the complete cleaning of the kitchen. A good team player who is flexible and has good communication skills. Works according to recipe, can/may adjust depending on taste, color, garnish, etc. Presentation/layout varies per dish, determines the face of the restaurant and must meet company standards/quality requirements. Checks on ingredients to be used, semi-products, dish parts and dishes, based on extensive theoretical and practical product knowledge. Identifies points for improvement in the kitchen process and related disciplines from practice and formulates solutions and other kitchen activities.